œuvrent au Régalty depuis les années 1980. Exigeants, méticuleux et attentionnés, ils sont en permanence à la recherche de nouveaux bouquets de saveurs. Depuis toujours, le respect des fondamentaux de la gastronomie à la française, allié aux petites touches personnelles inspirées des produits du Sud-Ouest, donne au Régalty son caractère incomparable.

Michel aime travailler lui-même chaque produit pour en extraire le meilleur. Son amour pour les légumes qu’il façonne avec tendresse, apporte un équilibre d’une grande finesse à chacun de ses plats.

Mimi veille à la qualité des cuissons au four dont la maîtrise résulte de nombreuses années d’attentions délicates. C’est elle qui apporte la touche finale, spéciale Régalty, dans la présentation des assiettes.